Editions E.C.R.I.R.E.

SANS SE PRENDRE LA TÊTE

La cuisine rapide et facile

Françoise Gerbaud

Il s’agit de faire des recettes faciles, vite faites et surtout sans se prendre la tête

SOMMAIRE

Croquettes de crevettes et persil plat

Le croque sucré-salé

Le gâteau aux Carambars

Les brioches « surprises »

Mille-feuille de Comté à l’avocat

Risotto à la Milanaise au micro-ondes

Brochettes de fruits frais

Soupe au pistou express

Tiramisu aux fraises

Allumettes au fromage et au jambon

Brochettes de tomates et mozzarella

Aubergine farcie au chèvre

Compote de pommes

Baba au rhum express

Biscuit sablé au chocolat

Bouchées de poulet au miel

Cheesecake aux cerises et amandes

Tiramisu aux pêches et pistaches

Brownies au café

Bruschetta roquette et jambon cru

Cake aux olives

Feuilletés au chèvre

Gratin dauphinois

Compotée caramélisée au gingembre

Salade de betteraves à la feta

Gâteau minute au chocolat

Croque monsieur

Crumble poire chocolat

Endives au jambon à la béchamel

Gratin de chou-fleur à la sauce légère

Farfalles aux courgettes

Fraisier

Gaspacho

Gâteau au yaourt

Gratin d’ananas frais

Gâteau de pommes de terre au romarin

Salade de lentilles au chorizo

Hachis parmentier

Tartelette au Nutella

Tomates mozzarella en mille-feuilles

Mozzarella figues

Omelette au jambon

Pancake

Quiche aux tomates

Risotto jambon champignons

Gratin de coquillettes

Riz cantonnais

Salade multicolore

Soupe de carottes

Tarte aux pommes

Mug cake au chocolat et au caramel

Gambas sautées à l’ail

Guacamole avocat tomate

Lasagnes express

Mug cake au chocolat

Œuf poché

Œuf mimosa

Pâte à crêpe sans repos

Pizza jambon fromage

Sauté d’agneau minute au cumin

Tiramisu à la pêche et ricotta

Bruschetta aux aubergines

Mug cake au chocolat croustillant

La flammenkuche alsacienne

Petits tacos roulés

Poêlée d’épinards frais au beurre

Sablés roulés au sucre

Crevettes à ma façon

Salade de betteraves rouges aux pommes

Salade de melon et agrumes

Smoothie pomme et céleri

Salade de pois chiches à la coriandre et au cumin

Salade de riz à l’italienne

Salades de tomates

Velouté glacé de concombre à la menthe

Mousse de mascarpone aux fruits rouges

Poulet coco ananas

Salade de pâtes

Sauce tomate pour les pâtes

Tartine tartiflette

Tartine de thoïonade

Dauphinois de courgettes

Gâteau aux pommes

Poires poêlés au miel

Purée de courgettes

Boulgour turc

Smoothie aux pommes

Tarte à la tomate

Tarte choco-poires

Chou-fleur au curry

Croquettes de pommes de terre

Gaspacho de radis

Tourte saumon poireau

Merlu aux poivrons

Rouleaux de laitue thon-avocat

Sandwich américain bacon, laitue, tomate

Tortillas mexicaines au bœuf et au radis, crème de radis

Bœuf aux oignons

Boulgour aux raisins secs

Chausson épinard et chèvre

Cupcake gorgonzola et figues

Gratin de poireaux aux lardons

Muffin aux maïs

Pizza jambon figues

Poulet sauté aux brocolis

Salade raisins et roquefort

Saumon grillé aux brocolis

Soufflé de carottes

Soupe de maïs doux au chorizo

Gratin de macaronis

Bugnes au four

Cannelés croustillants au chocolat et noisettes

Sauté de porc à la moutarde

Le cake énergie

Petit épeautre à la brunoise de légumes en cocotte

Galette arménienne « jingalov hats »

Pâtes aux petits légumes

Pâtes noires au saumon fumé

Nids de pâtes frites

Pâtes aux câpres à la sicilienne

Spaghettis à la carbonara de roquette

Salade de pâtes au saumon

Macaronis aux sardines

Pâtes au pistou de noix

Gratin de pâtes au vert

Pâtes aux coques et aux lardons

Pâtes aux poivrons et aubergines

Pâtes aux brocolis

Salade de pâtes à l’italienne

Salade de pâtes au poivron et au thon

CROQUETTES DE CREVETTES

ET PERSIL FRIT

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de crevettes grises décortiquées - 250 g de béchamel épaisse et froide

1 œuf - 40 g de comté râpé - 60 g de farine - 200 g de chapelure

2 citrons - 1 bouquet de persil plat - 1 bain de friture - sel - poivre

Incorporez à la béchamel bien froide les crevettes, le fromage râpé et le jaune d’œuf. Versez sur un grand morceau de papier film. Façonnez en boudin, en roulant le film. Placez au congélateur 10 minutes pour le faire durcir. Retirez le film et tranchez le boudin en rondelles. Passez-les dans la farine puis dans le blanc d’œuf légèrement battu, enfin dans la chapelure. Dans une friteuse, chauffez l’huile à 180 °C. Plongez-y les croquettes par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Faites frire le persil séparé en bouquets, dans l’huile bien chaude. Servez avec des quartiers de citron.

LE CROQUE SUCRÉ-SALÉ

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 1 personne :

2 tranches de pain de mie - 1/4 de tranche de jambon blanc

1 lamelle de fromage chester - 1 rondelle d'ananas en boîte - beurre

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il soit facile à tartiner. Beurrez les deux tranches de pain. Posez le jambon sur la face non beurrée de l’une des deux tranches, puis le fromage, puis l’ananas. Recouvrez avec la seconde tranche de pain, face beurrée à l’extérieur en tassant bien le tout. Allumez le gril du four, posez le croque sur la grille recouverte d’un papier sulfurisé et laissez dorer huit minutes environ de chaque côté.

LE GÂTEAU AUX CARAMBARS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

200g de farine - 150g de beurre - 75g de sucre - 20 Carambars au caramel

3 œufs - 1/2 sachet de levure - 1 pincée de sel

Allumez le four à 180° (thermostat 6). Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel. Ajoutez les œufs et mélangez avec énergie pour que la pâte soit homogène. Faites fondre le beurre et les Carambar au micro ondes, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le mélange dans la pâte en remuant bien. Tapissez votre moule à gâteau de papier sulfurisé puis versez le tout. Enfournez pendant 30 minutes. Le gâteau est encore meilleur lorsqu'il est dégusté un peu tiède.

LES BRIOCHES « SURPRISES »

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites brioches - 4 œufs - 40g de beurre

100g de fromage râpé - sel - poivre

Allumez le four à 180° (thermostat 6). Une heure avant, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit bien tendre. Retirez le chapeau des brioches avec le couteau, puis creusez une grosse partie de la mie. Coupez le beurre en quatre morceaux que vous placez dans chaque creux, puis cassez un œuf par-dessus. Salez, poivre, puis répartissez le fromage râpé sur les œufs. Posez les brioches dans un plat, sans les chapeaux, et mettez-le au four pendant environ dix minutes. C'est cuit quand le transparent de l'œuf est devenu tout blanc. Éteignez le four, posez les chapeaux sur les brioches et laissez-les encore trois minutes avant de les sortir. A manger bien chaud en trempant les petits morceaux de mie enlevés au début. Rajoutez, pourquoi pas, quelques brins de ciboulette.

MILLE-FEUILLE DE COMTÉ À L'AVOCAT

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de beurre - 250 g de pain d'épices en tranches fines - 1 avocat bien mûr

50 g de Comté en lamelles - 1 concombre - vinaigre de Xérès - fleur de sel - poivre - thym

Préchauffer le four à 180°C. Chauffer le beurre à la poêle. Quand il mousse, laisser reposer 5 minutes, puis ajouter un peu de thym et du poivre. Réserver. Poser les tranches de pain d'épices sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Les arroser de beurre noisette à l'aide d'un pinceau, puis mettre à sécher au four pendant 20 minutes. 3. Tailler l'avocat et le concombre en tranches très fines. En fin de cuisson, découper les tranches de pain d'épices en petits triangles, puis monter le mille-feuille avec les lamelles de Comté, les lamelles d'avocat et de concombre. Saler, poivrer, assaisonner d'un peu de vinaigre de Xérès et déguster.

RISOTTO À LA MILANAISE

(AU MICRO ONDES)

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 16 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

220 g de riz pour risotto - 2 cuillères à soupe d’échalote coupée

10 cl de vin blanc - 50 cl de bouillon de volaille - 1 dosette de safran

60 g de beurre - 80 g de parmesan râpé - sel - poivre

Mettez les échalotes avec 20 g de beurre dans saladier haut. Couvrez. Faites cuire 1 minute au micro ondes à 900 Watts. Ajoutez le riz. Mélangez. Versez le vin blanc et 40 cl de bouillon. Couvrez. Faites cuire 10 minutes au micro ondes à 900 Watts. Versez le reste de bouillon dans lequel vous aurez délayé le safran. Terminez la cuisson 5 minutes à 600 Watts sans couvrir. Entre-temps, formez des petits tas avec la moitié du parmesan râpé dans une poêle antiadhésive bien chaude. Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement sur les bords. Laissez refroidir et durcir ces tuiles. Laissez reposer le risotto 5 minutes à couvert hors du micro ondes. Incorporez le reste de beurre et de parmesan râpé. Accompagnez des tuiles de parmesan.

BROCHETTES DE FRUITS FRAIS

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 bananes - 2 kiwis - 5 oranges - 1 pomme - 2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de marmelade d’oranges - 1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

Pour la marinade, pressez 3 oranges et versez le jus dans un saladier. Ajoutez le sucre vanillé, la cannelle et le gingembre. Pelez les bananes et découpez-les en tronçons. Pelez les kiwis, découpez-les en quartiers puis divisez chaque quartier en deux. Pelez à vif les oranges restantes, puis découpez-les en gros cubes. Rincez la pomme et, sans la peler, fendez-la en quatre, éliminez le cœur et les pépins, puis recoupez chaque quartier en deux. Mettez tous ces fruits dans la marinade, mélangez, couvrez et réservez 1 heure au frais. Préchauffez le four th. 9 (270 °C). Formez les brochettes en piquant les morceaux de fruits sur des baguettes en bois. Glissez-les dans le four 10 minutes. Pendant ce temps, versez la marinade dans une petite casserole, ajoutez la marmelade et laissez bouillir 5 minutes. Servez les brochettes accompagnées de la marinade aux épices.

SOUPE AU PISTOU EXPRESS

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 l de bouillon de légumes - 2 boîtes de haricots blancs ou flageolets

2 poireaux - 3 carottes - 2 courgettes - 200 g de vermicelle

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic - 4 gousses d’ail - 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 g de pignons - 80 g de parmesan - sel - poivre

Lavez et pelez les légumes. Taillez-les en tous petits cubes. Faites-les cuire dans le bouillon, 15 minutes. Salez et poivrez. Rincez les haricots blancs dans plusieurs eaux, égouttez et ajoutez-les aux légumes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les vermicelles. Prolongez la cuisson de 5 minutes. Réservez 1 brin de basilic, 15 g de parmesan et quelques pignons pour le décor. Mixez le reste avec les gousses d’ail pelées et l’huile, pour obtenir une pâte. Servez la soupe dans des bols. Proposez quelques copeaux de parmesan et une grosse cuillerée de pesto par personne. Décorez de basilic frais.

TIRAMISU AUX FRAISES

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

4 yaourts à la confiture de fraises - 16 biscuits à la cuillère

4 cuillères à soupe de Fruitée Intense Fraise

125 g de fraises Gariguettes - feuilles de menthe

Lavez les fraises et les coupez-les en deux. Répartissez dans 4 verrines 1 cuillère à soupe de Fruitée Intense Fraise. Ajoutez 4 biscuits à la cuillère dans chacune des verrines. Versez 1 yaourt. Garnissez le dessus des tiramisus avec les morceaux de fraises et décorez d’une feuille de menthe. Servez frais.

ALLUMETTES AU FROMAGE ET AU JAMBON

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grandes tranches de jambon cuit fumé - 80 g de fines tranches de gouda

150 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf - 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Découpez 8 rectangles de 3 x 8 cm dans les tranches de jambon et faites de même avec le fromage. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte feuilletée. Découpez 16 rectangles de 5 x 10 cm. Diluez le jaune d'œuf dans 3 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez 8 rectangles de pâte à l'aide d'un pinceau. Garnissez chaque rectangle d'une lamelle de jambon et de fromage. Couvrez-les avec les 8 rectangles de pâte restants. Pressez les bords pour les souder. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Badigeonnez le dessus des allumettes de jaune d'œuf dilué, puis poudrez-les de graines de sésame et enfournez-les 20 minutes. Servez-les chaudes et croustillantes avec des petites pousses d'épinards.

BROCHETTES DE TOMATES ET MOZZARELLA

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

125 g de mozzarella - 12 tomates cerise - 1 branche de basilic

4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 pincées d’origan - sel - poivre

Rincez les tomates et coupez-les en deux. Coupez la mozzarella en cubes. Rincez le basilic et ciselez-le. Enfilez les morceaux de tomates et les cubes de mozzarella sur des brochettes en bois. Mélangez l’huile, le basilic et l’origan. Badigeonnez les brochettes d’huile parfumée. Salez, poivrez. Réservez jusqu’au moment de servir.

AUBERGINE FARCIE AU CHÈVRE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits fromages de chèvre mi-secs - 1 aubergine - ½ cuillère café de harissa

4 cuillères à soupe d’huile d’olive - huile spéciale pizza - sel

Rincez l’aubergine et coupez-la en tranches très fines dans la longueur. Poêlez-les 2 à 3 minutes sur chaque face dans l’huile d’olive. Salez, poivrez. Égouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Étalez une pointe de harissa sur chaque fromage. Entourez-les avec les tranches d’aubergine tiédies et maintenez avec du fil de cuisine. Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 5 minutes. Retirez les ficelles, versez quelques gouttes d’huile à pizza et servez chaud accompagné de pain grillé.

COMPOTE DE POMMES

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

5 pommes - 20 g de beurre - 50 g de sucre

Pelez et videz les pommes. Coupez-les en lamelles. Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Placez-y les pommes en morceaux. Versez le sucre et mélangez quelques instants. Versez 3 cuillères à soupe d'eau dans la casserole, couvrez, et laissez cuire 20 à 25 minutes en mélangeant de temps à autre. Écrasez la compote à la fourchette, au presse-purée ou passez-la au mixeur plongeant. Réservez la compote au moins 2 heures avant de la consommer pour qu'elle refroidisse.

BABA AU RHUM EXPRESS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 babas secs - 50 cl d'eau - 250 g de sucre - 1 gousse de vanille - le zeste d'1 orange

5 cl de rhum - 12 cl de crème fleurette entière - 1 citron vert

Portez à ébullition pendant 5 minutes l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et les zestes d'orange. Hors du feu, ajoutez le rhum, et laissez refroidir le sirop dans un grand plat. Placez les babas individuels dans le sirop bien froid. Laissez-les s'imbiber pendant 1 heure au frais, en les retournant au bout de 30 minutes. Fouettez la crème en chantilly bien ferme, et décorez-en les babas. Râpez le zeste du citron vert sur les babas et servez bien frais.

BISCUIT SABLÉ AU CHOCOLAT

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de farine - 50 g de cacao en poudre non sucré - 75 g de beurre mou

75 g de sucre - 1 œuf + 1 jaune d'œuf pour la dorure - 1 pincée de sel

Réunissez dans un saladier le sucre, la farine, le cacao la pincée de sel et le beurre bien mou. Mélangez-le du bout des doigts, afin d'obtenir des morceaux de beurre de plus en plus petits, pour finir par un sable grossier. Ajoutez alors l'œuf légèrement battu en omelette, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais homogène. Emballez-la dans un film plastique alimentaire, et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur d'environ 5 mm. A l'aide d'emporte-pièces, découpez des formes et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez une boule avec les chutes de pâte et roulez-la à nouveau pour ne pas perdre de pâte. Badigeonnez les biscuits avec le jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau ou de lait, pour leur donner un bel aspect doré à la cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes, en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir les biscuits sur une grille, et dégustez à l'heure du goûter, avec un thé épicé.

BOUCHÉES DE POULET AU MIEL

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet- 1 cuillère à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce soja - sel

1 yaourt à la grecque - 1 gousse d’ail - ½ citron - 1 cuillère à soupe de d’huile - poivre

Mélangez le miel avec la sauce soja. Coupez les blancs de poulet en bouchées et badigeonnez-les du mélange précédent. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le poulet 5 minutes en le tournant souvent. Plantez une pique ne bois dans chaque bouchée. Mélangez dans un bol le yaourt avec l’ail pelé et pressé, le jus du citron, sel et poivre. Présentez les bouchées de poulet chaudes ou tièdes accompagnées de la sauce au yaourt.

CHEESECAKE AUX CERISES ET AMANDES

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de brousse de brebis - 1 paquet de galettes bretonnes - 2 carrés frais

3 petits pots de mousse au citron - 200 g de cerises dénoyautées

20 amandes décortiquées - le zeste d’1 citron non traité

100 g de sucre en poudre

Émiettez les galettes, concassez grossièrement les amandes et mélangez le tout, sauf 1 cuillère à soupe d’amandes, avec les pots de mousse au citron. Répartissez le mélange dans 4 verrines et réservez 1 heure au frais. Mélangez la brousse de brebis avec les carrés frais, 20 g de sucre et le zeste de citron râpé. Réservez au frais. Mixez 150 g de cerises avec le sucre restant. Faites chauffer cette purée sur feu doux 30 minutes. Laissez refroidir. Répartissez une couche de purée de cerises dans les verrines, puis ajoutez une couche de fromage au citron. Servez frais parsemé de cerises et d’amandes concassées.

TIRAMISU AUX PÊCHES ET PISTACHES

Préparation : 15 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de mascarpone - 3 œufs - 90 g de sucre en poudre - 500 g de pêches

2 sachets fraîcheur de Cigarettes Russes - cacao amer en poudre

2 cuillères à soupe de pistaches mondées non salées

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez le tout au fouet. Incorporez les blancs en neige. Pelez les pêches, détaillez-les en cubes et récupérez le jus. Concasser au couteau les pistaches et mélangez-les aux pêches. Versez un peu de préparation au mascarpone au fond des verres. Complétez avec 1 Cigarette Russe coupée en deux, légèrement trempée dans le jus des pêches. Ajoutez quelques fruits. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de mascarpone. Réservez au frais 3 heures. Saupoudrez un peu de cacao avant de servir.

BROWNIES AU CAFÉ

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de chocolat noir - 1 cuillère à soupe de café soluble - 80 g de cerneaux de noix

125 g de beurre demi-sel - 150 g de sucre - 3 œufs - 25 g de farine

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre dans une jatte avec le beurre demi-sel, 2 minutes 30 au micro ondes à puissance moyenne. Mélangez en tournant. Incorporez le sucre puis les œufs un par un, en mélangeant vivement entre chaque. Ajoutez le café, la farine, les noix hachées. Versez dans un moule carré en silicone, lissez la surface et enfournez 20 minutes au four. Laissez tiédir, démoulez puis coupez en parts.

BRUSCHETTA ROQUETTE ET JAMBON CRU

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles tranches de pain de campagne - 6 tranches de jambon cru dégraissé

80 g de roquette - 1 gousse d’ail - 2 boules de mozzarella

4 cuillères à soupe d’huile d’olive - poivre concassé - 4 ou 5 feuilles de basilic

Égouttez la mozzarella et émincez-la en tranches fines. Rincez et épongez la roquette et le basilic. Coupez le jambon à la dimension des tranches de pain. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Frottez l’une des faces des tranches de pain avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux, puis avec les feuilles de basilic. Recouvrez de mozzarella et de jambon cru. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de poivre concassé. Enfournez les bruschetta 10 minutes.

CAKE AUX OLIVES

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

180 g de jambon blanc - 150 g d'olives vertes et noires dénoyautées - 3 œufs

150 g de farine - 80 g de fromage râpé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 cl de lait - 1/2 sachet de levure chimique - sel - poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la farine en pluie, la levure, du sel et du poivre. Incorporez l'huile d'olive et le lait tiédi. Émincez le jambon et les olives, puis incorporez-les à la préparation. Ajoutez le fromage râpé, mélangez bien. Versez la pâte dans un moule à cake antiadhésif, puis enfournez pour 45 minutes. Servez tiède ou refroidi.

FEUILLETÉS AU CHÈVRE

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pâte feuilletée - 250 g de pousses d’épinards - 1 jaune d’œuf

6 petits fromages de chèvre - 6 cuillères à café de miel liquide

6 brins de thym citron - farine - huile d’olive - poivre du moulin

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Découpez dans la pâte six disques de 8 cm à 10 de diamètre. Délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau et badigeonnez-en les disques. Glissez au réfrigérateur. Préchauffez le four th. 6 (180 °C.). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Posez les disques de pâte sur la plaque, placez au centre un petit chèvre et poivrez. Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Lavez, séchez et déposez les pousses d’épinard sur assiette. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez les feuilletés et versez une cuillère à café de miel. Décorez d’un brin de thym et servez.

GRATIN DAUPHINOIS

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme - 50 cl de lait entier - sel - poivre

30 cl de crème fraîche entière liquide - 6 gousses d'ail - 120 g de beurre

Épluchez et hachez très finement les gousses d'ail. Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Beurrez un plat à gratin assez profond avec 20 g de beurre, puis déposez une première couche de rondelles de pommes de terre, de façon à recouvrir le fond du plat. Salez et poivrez, puis recouvrez de quelques copeaux de beurre et d'un peu d'ail haché. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre, de l'ail et du beurre. Versez doucement le lait sur les pommes de terre, jusqu'à ce qu'il arrive presque à hauteur : il ne doit surtout pas les recouvrir. Enfournez pour 50 minutes. A la sortie du four, versez toute la crème liquide sur les pommes de terre, et enfournez à nouveau pour 35 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir, accompagné d'une belle pièce de viande grillée et d'une salade.

COMPOTÉE CARAMÉLISÉE AU GINGEMBRE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

½ ananas - 2 pommes pink lady - 250 g de fromage blanc fermier - 1 gousse de vanille

1 noix de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre roux au gingembre

Pelez et coupez les fruits en petits dés. Faites-les revenir au beurre dans une poêle antiadhésive 5 minutes. Ajoutez la vanille coupée en deux dans la longueur, saupoudrez de sucre au gingembre. Remuez et laissez caraméliser 5 minutes.

SALADE DE BETTERAVES À LA FETA

Préparation : 15 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de betteraves crues - 1 poignée de pousses de betteraves - 150 g de feta

1/2 bouquet de persil plat - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

½ citron - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel - poivre

Épluchez les betteraves. Râpez-les sur une grille fine. Arrosez-les de jus de citron, du vinaigre et de 2 cuillères à soupe d’huile. Salez, poivrez. Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez. Rincez et essorez les pousses de betteraves. Répartissez la salade dans 4 bols et parsemez de pousses de betteraves. Écrasez la feta et répartissez-la dans les bols. Arrosez du reste d’huile et parsemez de persil ciselé. Servez bien frais.

GÂTEAU MINUTE AU CHOCOLAT

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de chocolat noir corsé - 100 g de beurre demi-sel - 100 g de farine

100 g de sucre - 2 cuillères à soupe de jus d'orange

3 œufs - 1/2 cuillère à café de levure chimique

Faites fondre le chocolat avec le beurre 2 minutes au micro ondes à puissance moyenne. Lissez et laissez tiédir 3 minutes. Incorporez le jus d'orange, le sucre, puis les œufs un à un. Ajoutez la farine et la levure. Versez cette pâte dans un moule souple ou dans un moule en porcelaine beurré. Laissez cuire 3 minutes au four micro-ondes à puissance maximum. Démoulez le gâteau une fois tiédi.

CROQUE MONSIEUR

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grandes tranches de pain de mie - 160 g de gruyère râpé

4 tranches de jambon - 40 g de beurre mou - sel - poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez le beurre sur les tranches de pain de mie et ajoutez le jambon sur 4 de ces tranches. Parsemez de la moitié du gruyère râpé puis recouvrez des autres tranches de pain de mie beurré. Parsemez du reste de gruyère râpé. Salez et poivrez légèrement. Passez au four environ 15 à 20 minutes.

CRUMBLE POIRE CHOCOLAT

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

5 poires - 150 g de farine - 150 g de beurre - 150 g de sucre en poudre

100 g de chocolat noir - 50 g de noisettes hachées

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez le poires, coupez-les en 2, évidez-les et détaillez-les en dés. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre coupé en parcelles, la farine et le sucre en poudre pour obtenir une pâte sableuse. Concassez le chocolat et ajoutez les pépites dans la pâte à crumble. Disposez les poires dans un plat à gratin beurré et parsemez-les du mélange à crumble au chocolat et des noisettes grossièrement hachées. Enfournez durant 25 à 30 minutes.

ENDIVES AU JAMBON À LA BÉCHAMEL

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 endives - 4 tranches de jambon blanc - 140 g de gruyère râpé - 75 cl de lait entier

50 g de beurre - 50 g de farine - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - sel - poivre

Coupez les pieds des endives. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez bien jusqu'à obtention d'un roux. Hors du feu, versez doucement le lait. Fouettez la préparation. Préchauffez le four à 240 °C. Égouttez les endives. Remettez la béchamel sur feu doux, ajoutez la crème et fouettez jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Salez et poivrez. Enroulez les endives de jambon. Déposez-les dans un plat. Recouvrez-les de béchamel, parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Servez chaud.

GRATIN DE CHOU-FLEUR

À LA SAUCE LÉGÈRE

Préparation : 15 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou-fleur - 100 g de gruyère râpé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - 50 cl de lait - sel - poivre

Lavez le chou-fleur et séparez les fleurs en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes environ. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid petit à petit tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux tout en mélangeant encore. Mettez le chou-fleur dans un plat à gratin. Nappez de sauce et parsemez de gruyère râpé. Enfournez 30 minutes et servez lorsque le gruyère est bien gratiné.

FARFALLES AUX COURGETTES

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de farfalles - 400 g de courgettes - 80 g de parmesan

1cuillère à soupe d’huile d’olive - sel - poivre

Rincez et essuyez les courgettes. Retirez les extrémités et coupez-les en rondelles très fines, à l’aide d’une mandoline. Faites cuire les farfalles dans de l’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez et mélangez-les avec les rondelles de courgettes et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le parmesan découpé en copeaux à l’aide d’un couteau économe et servez aussitôt.

FRAISIER

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de fraises - 70 g de sucre - 70 g de farine - 60 g de mascarpone

30 cl de crème fleurette - 3 œufs - 2 sachets de sucre vanillé - sucre glace

Dans un cul de poule, battez les blancs d'œuf en neige ferme. Ajoutez une pincée de sel. Fouettez à part les jaunes et le sucre en poudre pendant 5 minutes. Incorporez la farine en pluie, puis très délicatement, ajoutez les œufs en neige. Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, versez la pâte à génoise et enfournez 20 minutes. Pendant ce temps, versez le mascarpone dans un bol. Lissez-le à l'aide d'une spatule. Dans un cul de poule, fouettez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez le sucre vanillé puis mélangez-la délicatement au mascarpone. Lorsque la génoise est cuite, faites-la refroidir sur une grille hors du four. Fendez-la en deux dans l'épaisseur, puis coupez-la en 6 parts égales. Garnissez une couche de génoise de crème fouettée au mascarpone, ajoutez quelques fraises équeutées et fendues en 2. Refermez d'une seconde couche de génoise, pressez légèrement puis réservez au réfrigérateur. Décorez éventuellement d'un voile de sucre glace et servez frais.

GASPACHO

Préparation : 5 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 6 personnes :

8 tomates - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre - sel - poivre

Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et détaillez-les en morceaux. Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en 4. Mixez le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur en ajoutant de l’eau si besoin. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

GÂTEAU AU YAOURT

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 yaourt nature de 125 g - 3 pots de farine - 2 pots de sucre - 1 pot d’huile - 1 pincée de sel

3 œufs - ½ sachet de levure - quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Préchauffez votre four sur 180°C. Versez le yaourt dans un saladier, puis lavez et séchez le pot pour mesurer la farine, l’huile et le sucre et les ajouter à la préparation. Incorporez la levure, le sel, et éventuellement l’arôme de fleur d’oranger, mélangez bien. Cassez les œufs dans un petit saladier, et battez-les légèrement en omelette avant de les ajouter au mélange. Lissez pour obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, et enfournez pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, piquez la lame d’un couteau au cœur du gâteau pour vérifier la cuisson. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Si non, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Laissez refroidir puis démoulez, servez tiède ou froid à l’heure du goûter !

GRATIN D'ANANAS FRAIS

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas frais - 1 orange non traitée - 3 cuillères à soupe de sucre roux en poudre

20 cl de crème fluide allégée - 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Éliminez le panache et l'écorce de l'ananas, ainsi que les « yeux ». Fendez le fruit en quatre dans la hauteur. Retirez la partie ligneuse centrale. Découpez chaque quartier d'ananas en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Râpez finement le zeste de l'orange. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre roux avec le zeste râpé et la crème fluide. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rangez les tranches d'ananas frais dans 4 plats à gratin individuels, arrosez-les de crème à l'orange. Poudrez la surface des gratins avec la noix de coco râpée et le sucre restant. Enfournez 30 minutes. Dégustez chaud ou tiède.

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE

AU ROMARIN

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre - 1 cuillère à soupe de romarin haché

2 échalotes ciselées - 50 g de beurre - sel - poivre du moulin

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Pelez les pommes de terre, puis égalisez-les avec un petit couteau afin de leur donner la forme d'un gros bouchon. Coupez-les ensuite en rondelles régulières de 2 mm d'épaisseur. Lavez-les et épongez-les soigneusement. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive. Mettez-y à sauter les pommes de terre 5 minutes, salez et poivrez, parsemez-les avec l'échalote ciselée et le romarin haché. Laissez tiédir. Beurrez un moule rond antiadhésif et disposez-y les rondelles de pommes de terre en couches circulaires. Puis tassez-les à l'aide d'une palette. Glissez au four et laissez cuire 25 minutes. Démoulez sur un grand plat chaud dès la sortie du four et servez de suite.

SALADE DE LENTILLES AU CHORIZO

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles cuites - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

1 oignon - 2 cuillères à café de moutarde - 4 cuillères à soupe d’huile

½ botte de ciboulette - 120 g de chorizo - sel - poivre

Rincez et égouttez les lentilles. Pelez et hachez l’oignon. Retirez la peau du chorizo, coupez-le en lardons. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle antiadhésive. Égouttez-le sur du papier absorbant. Mélangez dans un saladier le vinaigre, la moutarde et du sel. Versez l’huile en fouettant et poivrez. Ajoutez les lentilles, l’oignon et le chorizo, mélangez. Servez tiède, décoré de ciboulette.

HACHIS PARMENTIER

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre - 400 g de bœuf haché - 30 g de beurre

1 oignon - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Pelez les pommes de terre. Coupez-les grossièrement et déposez-les dans une cocotte en verre. Versez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et placez au micro-ondes 12 minutes à puissance maximale. Une fois les pommes de terre cuites et tendres, passez-les au presse purée ou écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre, salez et poivrez. Ciselez finement l'oignon. Faites le fondre à l'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajoutez la viande, remuez à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez et poivrez. Remplissez 4 cercles en inox d'une couche de purée, recouvrez de viande et terminez par une dernière couche de purée. Servez chaud, avec une salade verte par exemple.

TARTELETTES AU NUTELLA

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte sablée - 100 g de Nutella - 150 g de chocolat noir

50 g de beurre demi-sel - 1 œuf

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez 4 moules à tartelettes de pâte sablée. Lestez-les d’une feuille de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez 10 minutes. Laissez le four allumé. Réunissez dans une jatte le Nutella, le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Faites fondre 2 minutes au micro ondes. Lissez à la spatule. Incorporez l’œuf préalablement battu. Répartissez cette préparation dans les fonds de tartelette, enfournez 5 minutes. Démoulez et servez tiède ou froid.

TOMATES MOZZARELLA EN MILLE-FEUILLES

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates - 2 boules de mozzarella - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre - sel - poivre

Lavez les tomates puis séchez-les soigneusement. Tranchez-les dans l'épaisseur en gardant la forme originelle de chaque tomate. Coupez la mozzarella en tranches de même épaisseur que les tomates. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Sur chaque assiette, dressez les mille-feuilles en alternant les couches de tomate et de mozzarella. Arrosez de vinaigrette, servez bien frais.

MOZZARELLA-FIGUES

Préparation : 15 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boules de mozzarella - 8 figues violettes - 2 cuillères à soupe de pignons

1 gousse d'ail - 2 brins de menthe - 2 cuillères à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive - fleur de sel - poivre

Coupez la mozzarella en tranches fines, disposez-les dans un plat. Mélangez l'ail pressé, le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol, poivrez. Versez sur les tranches de mozzarella en les retournant pour les enrober. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle. Essuyez et coupez les figues en tranches. Répartissez-les sur les assiettes en les alternant avec la mozzarella. Arrosez de sauce. Salez, poivrez. Parsemez de pignons et de feuilles de menthe.

OMELETTE AU JAMBON

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

12 œufs - 150 g de gruyère râpé - 3 tranches de jambon blanc

25 cl de crème liquide - 20 g de beurre - sel - poivre

Découpez le jambon en lamelles. Cassez les œufs entiers dans un saladier et fouettez-les à la fourchette avec la crème liquide, du sel et du poivre. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et versez-y le mélange. Au bout de quelques minutes, ajoutez les lamelles de jambon sur le dessus. Faites cuire selon votre goût et servez bien chaud.

PANCAKE

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de farine - 3 œufs - 60 g de beurre - 25 cl de lait

1/2 sachet de levure chimique - 25 g de sucre - 1 pincée de sel

Mélangez dans un grand saladier la farine, le sel, le sucre et la levure. Versez-y le lait, mélangez bien. Incorporez les œufs et mélangez à nouveau. Faites fondre le beurre au micro ondes à puissance faible, ou bien au bain-marie. Versez-le sur la pâte à pancakes et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène. Beurrez une poêle antiadhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte à pancakes. Laissez cuire, puis, à l'apparition de petites bulles à la surface du pancake, glissez une spatule sous le pancake, retournez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes.

QUICHE AUX TOMATES

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée - 250 g de tomates cerise - 1 bocal de poivrons piquillos

2 cuillères à soupe de moutarde au basilic - 100 g de bûche de chèvre

3 œufs - 4 cuillères à soupe de crème épaisse - 100 g de pousses d’épinards

quelques feuilles de basilic - sel - poivre

Préchauffez le four à th. 6/7 (200 °C). Déroulez la pâte feuilletée. Foncez un plat à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond et réservez au frais. Égouttez, rincez et coupez les poivrons piquillos en lanières. Lavez les tomates, mettez quelques-unes de côté pour la finition, coupez les autres en 4. Coupez le fromage de chèvre en tranches. Ciselez grossièrement les pousses d'épinards. Étalez la moutarde au basilic sur la pâte crue. Ajoutez les tomates cerise, les feuilles de basilic, les lanières de poivrons, les pousses d'épinards et le fromage. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche, un peu de sel et le poivre, puis versez cette préparation sur la garniture. Enfournez et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée. A la sortie du four, décorez des tomates cerise réservées.

RISOTTO JAMBON CHAMPIGNON

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuillères à soupe de riz - 4 gros champignons de Paris - 1 tranche de jambon épaisse

50 cl de bouillon de légumes - 60 g de parmesan

2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel - poivre

Faites revenir dans une sauteuse le riz avec 1 cuillère à café huile d’olive. Mélangez bien. Versez le bouillon de légumes au fur et à mesure de son absorption. Poursuivez la cuisson en suivant les indications du paquet. Éliminez le bout terreux des champignons, rincez-les et coupez-les en cubes. Faites-les revenir dan une poêle avec l’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éliminez le gras du jambon et coupez-le en dés. Ajoutez-les au riz ainsi que les champignons et le parmesan en copeaux. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien et servez aussitôt.

GRATIN DE COQUILLETTES

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de coquillettes - 5 tranches de jambon à l’os - 15 cl de crème liquide

100 g d’emmenthal râpé - 50 g de parmesan râpé

1 tablette de bouillon de volaille - sel - poivre

Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon de volaille, égouttez-les. Mixez la crème avec 3 tranches de jambon et le parmesan râpé, salez, poivrez. Coupez le jambon restant en petits cubes. Mélangez les coquillettes, les cubes de jambon et la crème mixée. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Versez la préparation dans un plat à gratin, parsemez d’emmenthal râpé et faites gratiner 15 minutes. Servez bien chaud.

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RIZ CANTONNAIS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

450 g de riz parfumé - 150 g de petits pois surgelés - 3 œufs

100 g de dés de jambon - 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

2 cuillères à soupe de nuoc-mâm - sel - poivre

Versez le riz dans une passoire et lavez-le à l’eau courante. Faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-le. Dans le même temps, faites cuire les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Cassez les œufs, salez, poivrez et battez-les en omelette. Versez l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire l’omelette. Coupez-la en lanières. Versez le riz dans la poêle avec les petits pois, les lanières de l’omelette, les dés de jambon, 2 cuillères de nuoc-mâm et faites réchauffer à feu doux 3 minutes. Servez aussitôt.

SALADE MULTICOLORE

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 épis de maïs frais - 1 tranche de 250 g de jambon de Paris - 1 petit poivron vert - poivre

1 petit poivron rouge - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 oignon frais - 20 cl d'huile - sel

1 citron - 1 gousse d'ail - 1 brin d'estragon - 1 jaune d'œuf - 1 cuillère à café de moutarde

Débarrassez les épis de maïs de leurs feuilles et des barbes qui les entourent. Placez-les dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur rempli aux deux tiers d'eau bouillante et faites-les cuire à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir puis égrenez-les en vous aidant d'une fourchette. Rincez les petits poivrons. Séchez-les. Supprimez le pédoncule. Ouvrez-les en deux. Éliminez toutes les graines puis détaillez la chair en lanières. Émincez l'oignon frais. Tranchez le jambon en lamelles. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un saladier avant d'y rassembler le maïs, les lanières de poivron, les rondelles d'oignon et le jambon. Couvrez le saladier d'un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préparez la sauce : versez le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol. Mélangez-les, puis montez-les en mayonnaise en faisant couler l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en filet, en tournant régulièrement toujours dans le même sens. Salez et poivrez. Incorporez à la mayonnaise le jus du citron, la crème fraîche et les feuilles d'estragon ciselées. Mélangez à la salade.

SOUPE DE CAROTTES

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de carottes - 1 pomme de terre - 1 litre de bouillon de légumes - 1 oignon

le jus de 2 oranges - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel - poivre

Épluchez la pomme de terre, les carottes et l’oignon. Coupez le tout en rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon durant 5 minutes. Ajoutez la pomme de terre, les carottes et le bouillon. Laissez cuire 25 minutes à couvert à partir de l'ébullition. Salez, poivrez, ajoutez le jus d’oranges et mixez. Laissez refroidir et gardez au frais 2 heures avant de servir.

TARTE AUX POMMES

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée - 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

5 à 6 pommes Golden - 1 sachet de sucre vanillé - 30 g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette. Entreposez au réfrigérateur. Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en fines tranches. Disposez les pommes sur la pâte à tarte. Coupez le beurre en lamelles par-dessus et saupoudrez la tarte de sucre en poudre et de sucre vanillé. Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.

MUG CAKE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 1 personne :

Pour le gâteau :

20 g de farine - 20 g de sucre - 40 g de chocolat blanc

35 g de beurre - 2 cl de lait - 1 œuf

Pour le caramel :

250 g de sucre en poudre - 6 cl d'eau + 12.5 cl d'eau

1 cuillère à café de vinaigre

Réalisez le mug cake : Coupez le chocolat blanc et le beurre en petits morceaux et placez-les au fond d'une grande tasse (mug). Faites les fondre à puissance moyenne au micro ondes, par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque chauffage avec une fourchette. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez le sucre, puis l'œuf, et mélangez bien entre chaque ajout.
Incorporez le lait. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez doucement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites cuire le mug cake au micro ondes pendant 1 minute 30 à 2 minutes, en puissance maximale. Dans une casserole, placez le sucre, le vinaigre, et les 6 cl d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne ambré, puis versez très précautionneusement le reste de l'eau. Attention aux éclaboussures ! Laissez tiédir le caramel liquide, puis versez-le sur le mug cake avant de le déguster.

GAMBAS SAUTÉES À L'AIL

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

24 gambas crues décortiquées - 6 carottes nouvelles - 1 cuillère à soupe de miel

2 gousses d’ail - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe de persil haché - sel - poivre

Pelez et coupez les carottes en 4. Dans une sauteuse avec la moitié du beurre, faites revenir les carottes. Ajoutez le miel, du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Pelez et coupez les gousses d’ail en deux. Dans une poêle avec le reste de beurre, faites sauter l’ail et les gambas à feu vif pendant 2 minutes. Versez le tout dans la sauteuse de carottes, ajoutez le persil haché, mélangez en poursuivant la cuisson 1 à 2 minutes. Servez aussitôt

GUACAMOLE AVOCAT-TOMATE

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 6 personnes :

4 avocats bien mûrs - 1 tomate - 1 citron - ½ gros oignon ou 1 petit

1 pointe de piment en poudre - sel - poivre

Rincez la tomate et coupez-la en morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le morceaux : mettez-le dans le bol d’un mixeur avec les morceaux de tomates. Pressez le jus du citron. Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère : ajoutez-la dans le bol avec le jus de citron, une pointe de piment, du sel et du poivre. Mixez plus ou moins finement selon votre goût et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

LASAGNES EXPRESS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

12 feuilles de lasagne sèches - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 oignon - 1 aubergine - 1 boîte de pulpe de tomate

300 g de bœuf haché - 100 g de fromage râpé

Préchauffez le four th 6 (180° C). Portez à ébullition un grand volume d’eau bouillante salée et plongez les feuilles de lasagne une à une pendant 3 minutes. Épluchez puis émincez finement l’oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tranches d’aubergines coupées finement dans la longueur. Au bout de 10 minutes, versez la pulpe de tomate, le concentré, puis la viande hachée pour 2 minutes supplémentaires. Dans un plat à gratin, déposez ¼ de la préparation, recouvrez de 4 feuilles de lasagne, puis renouvelez l’opération en terminant par une couche de viande. Saupoudrez de fromage, et enfournez 20 minutes. Servez chaud avec une salade verte.

MUG CAKE AU CHOCOLAT

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 1 personne :

20 g de farine - 20 g de sucre - 40 g de chocolat

35 g de beurre - 2 cl de lait - 1 œuf

Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux et placez-les au fond d'une grande tasse (mug). Faites les fondre à puissance moyenne au micro ondes, par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque chauffage avec une fourchette. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez le sucre, puis l'œuf, et mélangez bien entre chaque ajout. Incorporez le lait. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez doucement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites cuire le mug cake au micro ondes pendant 1 minute à 1 minute 30, en puissance maximale. Dégustez dès la sortie du micro ondes, en prenant garde de ne pas se brûler !

ŒUF POCHÉ

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs - 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool - sel - poivre

Faites bouillir de l'eau dans une casserole en y ajoutant le vinaigre. Cassez chaque œuf dans une tasse à café. Lorsque l'eau bout, approchez une tasse à la surface de l'eau et retournez-la d'un coup. Vous pouvez réaliser 1 à 2 œufs par tournée. À l'aide d'une écumoire, ramenez les filaments de blanc vers le jaune. Au bout de 3 minutes, égouttez les œufs à l'écumoire et mettez-les dans de l'eau glacée quelques instants. Égouttez-les sur un papier absorbant, salez, poivrez et servez sans attendre.

ŒUF MIMOSA

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs - 5 cuillères à café de mayonnaise - quelques brins de ciboulette - sel - poivre

Faites bouillir de l'eau et plongez-y les œufs durant 10 minutes. Immergez-les dans l'eau froide quelques instants puis écalez-les. Coupez-les en 2 et séparez les blancs des jaunes. Mélangez la moitié des jaunes avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Farcissez les blancs avec ce mélange et émiettez le reste de jaune par-dessus.

PÂTE À CRÊPE SANS REPOS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de farine fluide - 2 œufs - 40 cl de lait

1 cuillère à soupe d’huile - 1 grosse pincée de sel

Versez le sel et la farine dans un saladier, et creusez-y un puits. Cassez-y les œufs et versez l’huile. Avec une spatule, mélangez doucement, en formant des cercles du centre vers l’extérieur pour incorporer petit à petit la farine sur les côtés du saladier. Lorsque la pâte est homogène, versez-y la moitié du lait et mélangez doucement avec un fouet. Quand la pâte est bien lisse, versez le reste du lait et mélangez. Si la pâte contient quelques grumeaux, utilisez un mixeur plongeant quelques secondes pour la fluidifier. Beurrez une poêle anti adhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la poêle. Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passez une spatule sous la crêpe et retournez-la sur l’autre face. Laissez encore cuire 2 à 3 minutes puis réservez entre 2 assiettes.

PIZZA JAMBON FROMAGE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte à pizza - 250 g de coulis de tomates - 100 g de gruyère râpé

3 tranches de jambon blanc - sel - poivre

Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte à pizza et déposez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Nappez de coulis de tomates et étalez. Coupez le jambon en carrés et disposez-les sur la pizza. Parsemez de gruyère râpé. Salez, poivrez et enfournez durant 15 à 20 minutes.

SAUTÉ D’AGNEAU MINUTE AU CUMIN

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de gigot ou d’épaule d’agneau désossé - 2 gousses d’ail - 1 citron - sel - poivre

2 cuillères à café de cumin en poudre - 4 brins de menthe - 1 cuillère à soupe d’huile

Coupez la viande en petits morceaux. Faites-la revenir 5 à 6 minutes à la poêle avec l’ail pelé et pressé et l’huile, sur feu vif. Salez, poivrez. Versez dans un plat. Versez 6 cuillères à soupe d’eau dans la poêle. Ajoutez le cumin. Faites bouillir 2 minutes en grattant les sucs de cuisson à la cuillère en bois. Remettez la viande avec le jus écoulé dans la poêle. Tournez-la rapidement dans le cumin. Arrosez avec le jus du citron. Parsemez de menthe ciselée et servez aussitôt.

TIRAMISU À LA PÊCHE ET RICOTTA

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1 minute

Ingrédients pour 4 personnes :

6 pêches - 250 g de ricotta - 200 g de petit-beurre - 30 cl de liquide

150 g de chocolat pâtissier - 80 g de sucre - 2 cuillères à soupe de miel

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le miel et le sucre. Montez 20 cl de crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation à la ricotta. Épluchez les pêches, et coupez les en quartiers. Recouvrez le fond d’un plat de biscuits. Versez la moitié de la crème et répartissez les quartiers de pêche. Versez le reste de crème, et recouvrez de biscuits. Dans une casserole, portez les 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et versez-la sur les biscuits. Placez au réfrigérateur pour 3 heures et dégustez !

BRUSCHETTA AUX AUBERGINES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de campagne - 2 tomates - 1 aubergine - 1 gousse d’ail - 120 g de mozzarella

2 filets d’huile d’olive - 3 brins de basilic - 1 poignée d’olives noires dénoyautées

Lavez et coupez l’aubergine en cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile et faites dorer les aubergines pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Lavez et coupez les tomates en dés et coupez la mozzarella en cubes. Faites griller le pain et frottez la gousse d’ail. Déposez les tomates, puis les aubergines et la mozzarella. Ciselez le basilic et parsemez-en les tartines. Répartissez les olives et dégustez aussitôt !

MUG CAKE AU CHOCOLAT CROUSTILLANT

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 1 personne :

20 g de farine - 20 g de sucre - 40 g de chocolat noir - 35 g de beurre - 2 cl de lait

1 œuf - 1 mini meringue - 5 noisettes entières - 2 cerneaux de noix

3 amandes entières - 20 g de pépites de chocolat

Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux et placez-les au fond d'une grande tasse (mug). Faites les fondre à puissance moyenne au micro ondes, par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque chauffage avec une fourchette. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez le sucre, puis l'œuf, et mélangez bien entre chaque ajout. Incorporez le lait. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez doucement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un petit bol, écrasez légèrement les noix, noisettes, amandes, les pépites de chocolat et la petite meringue, de façon à obtenir des morceaux irréguliers. Incorporez-les à la pâte au dernier moment. Faites cuire le mug cake au micro ondes pendant 1 minute à 1 minute 30, en puissance maximale.

LA FLAMMENKUCHE ALSACIENNE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée - 280 g de lardons - 20 cl de crème fraîche épaisse

5 cl de vin blanc - 1 gros oignon - sel - poivre

Préchauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à la fourchette. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Faites-le fondre dans une poêle avec les lardons. Ajoutez une pointe de sel et un peu de poivre puis déglacez avec le vin blanc. Laissez frémir 2 minutes et égouttez. Étalez la crème fraîche sur la pâte feuilletée puis dispersez le mélange aux lardons sur le dessus. Enfournez 20 minutes et servez immédiatement.

PETITS TACOS ROULÉS

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

12 carrés de fromage frais demi-sel - 80 g de fromage blanc - 4 tacos

150 g de filet de saumon - 1 bouquet de ciboulette - 1 citron vert - Tabasco

Mélangez le fromage frais demi-sel avec le fromage blanc, 1 cuillère de ciboulette haché et quelques gouttes de Tabasco. Découpez le saumon en fines tranches façon carpaccio. Posez les tacos sur le plan de travail. Répartissez dessus les tranches de saumon pour former une bande le long d’un bord et recouvrez-les de farce au fromage. Roulez-les en forme de cigare et réservez 15 minutes au congélateur. Coupez les petits tacos en tronçons de 2 cm. Décorez de brins de ciboulette et servez accompagnés de quartiers de citron vert.

POÊLÉE D'ÉPINARDS FRAIS AU BEURRE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses poignées d'épinards frais - 1 oignon

1 gousse d'ail - 50 g de beurre - sel - poivre

Éliminez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, placez-y l'oignon et l'ail hachés. Laissez-les dorer pendant 5 à 10 minutes, l'oignon doit être bien blond.
Ajoutez les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 minutes. Le volume des épinards va largement diminuer. Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient « tombés ». Salez, poivrez. Servez immédiatement.

SABLÉS ROULÉS AU SUCRE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de beurre - 90 g de sucre glace - 1 jaune d'œuf - 275 g de farine

75 g de fécule de pomme de terre - 25 g de sucre cristal

Dans un saladier, travaillez le beurre mou, en petits dés, avec une fourchette pour qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporez le sucre glace et mélangez longuement. Ajoutez alors le jaune d'œuf, puis la farine et la Maïzena. Mélangez longuement entre chaque ajout. Étalez cette préparation sur 1 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Décollez la feuille supérieure, saupoudrez d'un peu de sucre cristal, et roulez la pâte en un gros boudin, sans serrer. Réfrigérez 30 minutes. Préchauffez votre four à 180 °C. Découpez le rouleau de pâte avec un grand couteau très aiguisé, en formant des tronçons de 1 cm de large. Placez-les à plat sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les du reste de sucre glace. Enfournez pour 12 minutes.

CREVETTES À MA FAÇON

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de queues de crevettes roses non-décortiquées

30 g de farine

Dans un saladier, versez la farine et salez et poivrez. Déposez les crevettes et mélangez pour bien les enrobe. Déposez-les dans la friteuse bien chaude pendant 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les bien chaudes.

SALADE DE BETTERAVES ROUGES

AUX POMMES

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

2 betteraves rouges cuites - 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 pomme granny-smith - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 oignon nouveau - 2 cuillères à soupe d’huile de noix

2 cuillères à soupe d’huile d'olive - sel - poivre du moulin

Coupez les betteraves en dés, mettez-les dans un saladier. Lavez la pomme sans la peler, coupez-la en quatre, puis épépinez-la et coupez-la en dés. Ajoutez-les dans le saladier. Émincez l’oignon nouveau, ajoutez-le, ainsi que le persil plat ciselé. Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Émulsionnez avec les huiles, puis nappez la salade de cet assaisonnement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

SALADE DE MELON ET AGRUMES

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

1 melon - 1 pamplemousse rose - 4 brins de menthe - 1 cuillère à soupe de pistaches

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1 cuillère à soupe de cassonade - 2 oranges

Pelez les oranges et le pamplemousse à vif. Disposez les quartiers sur un plat de service et récupérez le jus. Ouvrez le melon, éliminez les graines et détaillez la chair en boules à l’aide d’une cuillère parisienne. Ajoutez le melon aux agrumes. Mélangez le jus récupéré avec l’eau de fleur d’oranger et la cassonade. Versez sur les fruits. Ajoutez les pistaches et des feuilles de menthe. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

SMOOTHIE POMME CÉLERI

Préparation : 5 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

1 branche de céleri - 2 pommes granny - 50 cl de nectar de pomme

1 banane - 2 cuillères à soupe de miel

Pelez la banane puis coupez-la en rondelles. Taillez le céleri en tronçons. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez la chair en quartiers. Déposez les morceaux de banane, de céleri et de pomme dans le bol du blender. Versez le jus de pomme et le miel, puis mixez finement. Répartissez le smoothie dans 4 verres, servez aussitôt.

SALADE DE POIS CHICHES

À LA CORIANDRE ET AU CUMIN

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pois chiches au naturel - 1 botte de coriandre

2 cuillères à café de graines de cumin

Pour la vinaigrette :

6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 1 petit oignon

1 cuillère à café de ras el hanout - 1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

Rincez, épongez et effeuillez la coriandre. Hachez-la finement et mélangez-la avec les pois chiches égouttés. Pelez et pressez la gousse d’ail. Pelez et émincez finement l’oignon. Versez l’huile d’olive dans un bol et ajoutez les graines de cumin, le ras el hanout, la gousse d’ail pressée, l’oignon émincé, le sel et le poivre. Mélangez cette vinaigrette et ajoutez-la aux pois chiches. Réservez la salade au frais au moins 2 heures avant de la servir.

SALADE DE RIZ À L'ITALIENNE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz - 6 tomates confites à l’huile - 150 g de roquette - 20 g de pignons

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe de jus de citron - poivre

2 cuillères à café de moutarde forte - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel

Faites cuire le riz 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et laissez égoutter dans une passoire. Égouttez les tomates et détaillez-les en morceaux. Rincez et essorez la roquette. Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive. Mélangez tous ces ingrédients au riz refroidi. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Versez cette vinaigrette sur la salade de riz. Remuez bien. Servez frais.

SALADE DE TOMATES

Préparation : 5 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates - 2 tomates green zebra - 2 tomates ananas

1 filet d’huile d’olive - 3 brins de basilic

Lavez et coupez les tomates en quartiers. Retirez les pépins et déposez-les dans un plat creux. Salez, poivrez et parsemez de basilic ciselé. Arrosez d’huile d’olive et laissez reposer 10 minutes avant de déguster.

VELOUTÉ GLACÉ DE CONCOMBRE

À LA MENTHE

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau concombre ou 2 petits - 3 yaourts brassés - le jus de 1 citron jaune

huile d'olive vierge extra - 2 à 3 branches de menthe fraîche - sel - poivre du moulin

Pelez le concombre, mais ne l’épépinez pas. Coupez-le en cubes, mettez-les dans le bol d’un Thermomix ou d’un mixeur. Ajoutez les yaourts brassés, le jus de citron, du sel, du poivre, 15 feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe d’huile d'olive et 15 cl d’eau glacée. Actionnez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Servez dans des bols ou assiettes creuses, parsemé de poivre du moulin, décoré d’une sommité de menthe.

MOUSSE DE MASCARPONE

AUX FRUITS ROUGES

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de mascarpone- 3 œufs - 80 g de sucre

1 pincée de sel - 200 g de framboises

Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 40 g de sucre, et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez pour lisser la préparation. Battez les blancs en neige et versez-y le reste du sucre et le sel, puis incorporez-les délicatement dans le mélange mascarpone. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture aérienne. Répartissez la mousse dans des coupes, et parsemez de framboises fraiches.

POULET COCO ANANAS

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet - 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

½ ananas - 2 cuillerées à soupe de graines de sésame

Détaillez le poulet en lamelles. Dans un saladier, mélangez le poulet avec la noix de coco, le sésame et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de poulet sur feu moyen pendant environ 5 minutes. Découpez l’ananas en quartiers. Dans un plat de service, mélangez l’ananas avec le poulet, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.

SALADE DE PÂTES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de pâtes mélangées - une tranche de feta coupée en dés - 4 tomates cerise

1 cuillère à café d’huile d’olive - 1 brin de thym - sel - poivre

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et mélangez-les avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Rincez et épongez les tomates. Coupez-les en deux et mélangez-les avec les pâtes et les dés de feta. Servez tiède, parsemé de thym émietté.

SAUCE TOMATE POUR LES PÂTES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de tomates bien mûres - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - sel - poivre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de basilic

Épluchez l'ail et l'oignon puis hachez-les. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ébouillantez-y les tomates 2 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide avant de les peler et de les couper en morceaux. Faites chauffer l'huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon haché quelques min. Ajoutez les tomates, l’ail, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes à couvert. Pendant ce temps, rincez, effeuillez et ciselez finement le basilic. Mixez la sauce tomate légèrement, ajoutez le basilic et mélangez avant de servir.

TARTINE TARTIFLETTE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grandes tranches de pain de campagne - 200 g de pommes de terre cuites

150 g de lardons fumés - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 4 brins de persil

1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Préchauffez le grill du four. Pelez puis émincez l'oignon finement. Faites-le dorer légèrement dans une poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, parsemez de persil haché. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles et remuez 5 minutes à feu moyen. Dans une autre petite poêle antiadhésive, faites griller les lardons 5 minutes. Faites toaster les tranches de pain au grille-pain. Frottez-les avec la gousse d'ail pelée. Sur chaque tartine, déposez des pommes de terre aux oignons, répartissez les lardons. Coupez le fromage en lamelles et recouvrez-en les tartines. Passez quelques minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Servez chaud, avec une salade verte par exemple.

TARTINES DE THOÏONADE

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de thon en boîte - 2 filets d’huile d’olive - 1 échalote - ½ citron - 1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de câpres - 1 cuillère à soupe de pignons de pin

2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées - 2 brins de persil

Épluchez et hachez l’ail et l’échalote. Dans le bol d’un robot, mixez le thon égoutté, les olives, les câpres, les pignons, l’échalote et l’ail. Versez l’huile d’olive et le jus de citron, puis salez et poivrez. Parsemez de persil ciselé et mixez de nouveau pour obtenir une préparation lisse mais avec quelques morceaux. Dégustez-la sur des tartines de pain grillé.

DAUPHINOIS DE COURGETTES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

3 courgettes - 20 cl de crème liquide - 2 œufs

1 tomate - 40 g de fromage râpé

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Lavez et coupez les courgettes et la tomate en rondelles. Répartissez-les dans un plat à gratin. Battez les œufs, et mélangez-les avec la crème. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur les courgettes, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 40 minutes et dégustez avec une volaille rôtie.

GÂTEAU AUX POMMES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée - 5 pommes - 50 g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Pelez, videz, et coupez les pommes en quartiers. Versez le sucre au fond d'un moule et répartissez-le de façon homogène. Disposez les quartiers de pomme dans le moule en les serrant le plus possible. Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes, et rentrez bien les bords vers l'intérieur, de façon à border les pommes. Enfournez pour 30 minutes. Dès la sortie du four, retournez le plat et démoulez-le sur un plat de service. Dégustez chaud ou tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille.

POIRES POÊLÉES AU MIEL

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires pas trop mûres - 4 cuillères à soupe de miel - 1 gousse de vanille

Pelez les poires. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le miel et la vanille. Déposez les poires et laissez frémir ce mélange 10 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir les poires dans l'infusion. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

PURÉE DE COURGETTES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courgettes - 50 g de beurre - 3 gousses d'ail

Épluchez les courgettes et les gousses d’ail puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un peu d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les et mixez le tout dans un blender. Ajoutez le beurre coupé en dés. Salez et poivrez et dégustez aussitôt.

BOULGOUR TURC

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de boulgour - 1 cuillère à café de concentré de tomate - 1 oignon

1 tomate - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 pincée de cumin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Pelez et ciselez l'oignon. Coupez la tomate en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y l'oignon haché et fermez avec un couvercle. Laissez dorer quelques instants, en mélangeant de temps à autres. Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez les dés de tomate et le concentré de tomate. Versez le boulgour, le piment, le cumin, salez, poivrez et mélangez pendant 1 minute. Versez alors de l'eau jusqu'à presque recouvrir les graines de boulgour. Laissez alors cuire pendant 12 à 15 minutes sur feu moyen, sans couvercle. Mélangez de temps en temps. Les graines doivent avoir complètement absorbé l'eau.

SMOOTHIE AUX POMMES

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

60 cl de nectar de pomme - 1 pomme granny - 1 pomme reinette - 1 citron jaune

1 pomme golden - 1 pincée de cannelle - 1 cuillère à soupe de miel liquide

Pelez les pommes golden et reinette. Ôtez les pépins, coupez-les en quartiers, citronnez-les avec le jus du citron pressé. Placez-les dans le bol du blender avec le nectar de pomme et commencez à mixer. Ajoutez le miel liquide et la cannelle, mixez à nouveau 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Lavez et séchez la pomme granny, taillez-la en fines lamelles. Versez le smoothie dans 4 verres et décores de tranches de pomme verte. Servez aussitôt.

TARTE À LA TOMATE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée - 2 grosses tomates - 100 g d’emmental râpé

3 œufs - 1 cuillère à soupe de moutarde forte

20 cl de crème épaisse- sel - poivre

Rincez les tomates, coupez-les en rondelles, épépinez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquez le fond à la fourchette et tartinez-le de moutarde. Recouvrez avec la moitié de l’emmental et répartissez les tomates. Fouettez les œufs entiers avec la crème et le reste d’emmental. Salez, poivrez et versez sur les tomates. Enfournez 25 minutes sur une grille en bas du four. Servez la tarte chaude ou tiède.

TARTE CHOCO-POIRES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte sablée - 150 g de chocolat

15 cl de crème liquide - 3 poires

Préchauffez le four à th 6 (180°C). Étalez la pâte, recouvrez la de papier cuisson, puis de pois et enfournez pour la cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis ajouter le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse. Épluchez les poires, coupez-les en dés puis déposez-les sur le fond de tarte. Versez la ganache au chocolat et réservez au frais au moins 3 heures.

CHOU-FLEUR AU CURRY

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou-fleur - 50 cl de lait - 40 g de farine - 40 g de beurre

1 cuillère à café de curry en poudre - sel - poivre

Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Comptez 20 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit fondant. Égouttez et gardez au chaud.
Préparez la béchamel au curry : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait petit à petit en délayant au fouet. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que la béchamel soit un peu épaisse, toujours en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez. Mélangez le chou-fleur avec la béchamel, réchauffez quelques instants à feu doux et servez.

CROQUETTES DE POMME DE TERRE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de pommes de terre à chair ferme - 100 g de chapelure

80 g de farine - 70 g de beurre - 3 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

noix de muscade râpée - sel - poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée en ajoutant le beurre en morceaux. Séchez la purée obtenue à feu doux quelques instants tout en mélangeant puis ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade. Façonnez des bouchons à l'aide de vos mains. Roulez-les dans la farine, puis dans les 2 œufs entiers battus en omelette puis dans la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une friteuse et plongez-y les croquettes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez.

GASPACHO DE RADIS

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bette botte de radis roses - ¼ de concombre - ½ tranche de pain de mie

huile d'olive vierge extra - 1 yaourt brassé - sel - poivre du moulin

Lavez les radis roses, coupez leurs fanes et mettez-les dans le bol d'un blender (réservez-en 4 ou 5 pour la finition). Ajoutez le concombre pelé et coupé en cubes, 2 cuillères à soupe d’huile d'olive, 15 cl d’eau froide et la demi-tranche de pain. Salez et poivrez. Mixez 15 secondes, laissez reposer 5 minutes (pour laisser le pain bien s’imbiber), puis ajoutez le yaourt et mixez à nouveau, jusqu’à obtention d’une préparation bien fluide. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Servez le gaspacho dans des petits bols ou verres, parsemez des radis réservés, coupés en fines lamelles ou en petits dés.

TOURTE SAUMON POIREAU

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 rouleaux de pâtes feuilletées - 400 g de filet de saumon - 4 poireaux

15 cl de crème fraîche - ½ citron jaune - 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à th 7 (210°C). Lavez et émincez les poireaux. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Salez, poivrez et versez la crème. Ajoutez le jus de citron puis poursuivez la cuisson pour 5 minutes. Coupez le saumon en lamelles. Mélangez le tout dans la sauteuse, salez et poivrez. Dans un moule, déposez la 1ère pate, puis répartissez la préparation. Recouvrez de la seconde pâte. Faites un trou au centre et enfournez pour 30 minutes.

MERLU AUX POIVRONS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de merlu de 200 g - 3 poivrons rouges - le jus d’1 citron

12 feuilles de sauge - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - piment d’Espelette - sel

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Disposez le poisson dans un plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile et du jus de citron. Salez, poudrez de piment. Ouvrez les poivrons. Retirez les graines et les cloisons. Coupez les poivrons en lanières. Disposez-les autour du poisson. Salez et parsemez de sauge. Aspergez du reste d’huile d’olive. Enfournez 20 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson. Accompagnez d’une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive.

ROULEAUX DE LAITUE THON-AVOCAT

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grandes feuilles de laitue - 1 petite boîte de thon à l’huile

1 avocat bien mûr - 1 échalote - 1 citron vert - poivre

Rincez et essorez les feuilles de laitue. Retirez la côte centrale. Égouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Coupez la chair de l’avocat en petits dés. Arrosez-les de jus du citron et mélangez au thon. Incorporez l’échalote pelée et hachée. Poivrez. Répartissez cette préparation sur les feuilles de laitue. Roulez-les en les serrant. Maintenez-les avec une pique. Servez frais.

SANDWICH AMÉRICAIN BACON,

LAITUE, TOMATE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

6 tranches de pain de mie - 40 g de laitue

2 tomates - 8 tranches de bacon

Lavez et coupez les tomates en rondelles. Dans une poêle, faites dorer les tranches de bacon 1 minute par face et poivrez. Toastez le pain, puis déposez quelques feuilles de laitue, une tranche de bacon et quelques rondelles de tomates et terminez par une tranche de pain. Renouvelez l’opération, et terminez par le pain. Coupez les sandwichs en deux en triangle. Dégustez ces sandwichs aussitôt !

TORTILLAS MEXICAINES AU BŒUF

ET AU RADIS, CRÈME DE RADIS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tortillas de blé ou de maïs - 300 g de rumsteck - 10 radis - ¼ de concombre

10 cl de crème épaisse - 1 filet d’huile d’olive - 3 gouttes de Tabasco - 1 tomate

Dans une poêle, faites dorer la viande pendant 3 minutes par face. Salez, poivrez et réservez. Lavez et équeutez les radis. Mixez en les ¾ avec la crème et le Tabasco pendant 5 minutes. Lavez et coupez la tomate et le concombre en dés. Émincez la viande en tranches. Sur les tortillas tièdes, déposez la viande, les tomates et le concombre. Répartissez la crème de radis et parsemez de quelques radis en rondelles.

BŒUF AUX OIGNONS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de filet de bœuf - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 3 oignons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive - quelques brins de persil - poivre

Coupez la viande en lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les également en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil. Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez-les du wok et réservez. Mettez la viande dans le wok et faites-la sauter rapidement. Rajoutez les oignons, versez la sauce soja et mélangez. Faites revenir 1 ou 2 minutes supplémentaires, poivrez et parsemez de persil avant de servir.

BOULGOUR AUX RAISINS SECS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 verres de boulgour - 4 verres de bouillon - 100 g de petits pois surgelés

140 g de maïs sans sucres ajoutés - 50 g de pignons de pin - 100 g de raisins secs

1 oignon - 1 citron - 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

50 g de graines de lin - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Portez le bouillon à ébullition, puis versez-y le boulgour et les raisins secs. Couvrez la casserole et éteignez le feu. Réservez, le temps que la graine absorbe le liquide. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive, puis versez-y l'oignon haché. Laissez-le dorer quelques instants, à couvert. Versez dans la poêle les petits pois, puis le maïs égoutté, le lin et les pignons de pin. Pressez le citron au-dessus de la poêle pour récupérer le jus, puis saupoudrez le tout du mélange d'herbes de Provence. Laissez l'ensemble rissoler environ 10 minutes à feu moyen, puis versez-y le boulgour aux raisins. Éteignez le feu, courez la poêle et attendez 5 minutes avant de servir.

CHAUSSON ÉPINARD ET CHÈVRE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d’œuf

200 g d’épinards surgelés à la crème

Préchauffez le four à 180° C (th6). Faites décongeler les épinards aux micro-ondes. Détaillez les pâtes en disques d’environ 15 cm de diamètre. Répartissez les épinards dans les chaussons. Refermez-les et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 minutes.

CUPCAKE GORGONZOLA ET FIGUES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de gorgonzola - 3 figues fraîches - 150 g de farine avec poudre levante

3 œufs - 8 cl d’huile d’olive - 5 cl de crème liquide - 5 cl de lait

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Détaillez le gorgonzola en tout petits morceaux. Rincez les figues et coupez-les également en petits morceaux. Battez les œufs à la fourchette en incorporant peu à peu la farine. Quand la pâte est homogène, ajoutez le lait, l’huile, puis le gorgonzola et les figues. Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez-les 20 minutes environ. Laissez-les refroidir complètement. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Versez-la dans une poche à douille et décorez les cupcakes d’une volute de mousse.

GRATIN DE POIREAUX AUX LARDONS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

6 blancs de poireaux - 200 g de lardons - 100 g de gruyère râpé

2 oignons - sel - poivre

Rincez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Plongez-les 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les. Épluchez et émincez les oignons. Faites revenir les lardons dans une sauteuse avec les oignons une dizaine de minutes puis ajoutez les poireaux, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 180 C. Versez le mélange dans un plat à gratin et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez 15 minutes environ.

MUFFIN AU MAÏS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 12 personnes :

300 g de farine de maïs - 250 ml de lait - 90 g de sucre en poudre

100 g de beurre - 2 œufs - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le beurre en parcelles et mettez-le à fondre dans une casserole à feu doux. Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sucre et fouettez vivement. Versez le beurre refroidi ainsi que le lait et mélangez à nouveau. Mettez la farine de maïs dans un saladier avec la levure chimique et le sel et mélangez. Incorporez cette préparation à la précédente jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Versez au 2/3 dans des moules à muffins après les avoir bien beurrés et enfournez 30 minutes.

PIZZA JAMBON FIGUES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 à 6 belles figues - 1 pâte à pizza - 200 g de coulis de tomates

5 tranches de jambon type Serrano - 2 boules de mozzarella

3 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel - poivre

Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte à pizza et placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Étalez le coulis de tomates dessus et déposez-y des rondelles de mozzarella et des lanières de jambon. Terminez par les figues coupées en petits quartiers. Salez, poivrez, versez l'huile d'olive et enfournez durant 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.

POULET SAUTÉ AUX BROCOLIS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet - 1/2 brocolis - 1 poivron rouge - 1 oignon - sel - poivre

1 cuillère à café de sauce soja sucrée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ciselez l'oignon et le poivron en fines lamelles. Coupez le poulet en dés. Prélevez les têtes du brocolis. Placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Dans une grande poêle sur feu vif, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez-y les dés de poulet et laissez-les cuire environ 5 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'ils soient blancs de tous les côtés. Réservez le poulet et remplacez-le par l'oignon et le poivron en lamelles. Versez la sauce soja sucrée et 2 cuillères à soupe d'eau, salez, poivrez, puis laissez cuire à couvert pendant 5 minutes. Égouttez le brocolis, et placez-le dans la poêle avec les autres légumes. Ajoutez également le poulet. Retirez le couvercle de la poêle et laissez cuire encore 5 minutes. Servez immédiatement.

SALADE RAISINS ET ROQUEFORT

Préparation : 10 minutes - Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

1 batavia - 4 figues - 100 g de Roquefort - 100 g de raisins type Muscat

1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 filet d’huile d’olive

Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Lavez la salade et coupez-la grossièrement avec les mains. Déposez-la dans le saladier. Lavez et coupez les figues en quatre. Lavez le raisin et coupez les grains en deux. Coupez le Roquefort en cubes et ajoutez le tout dans le saladier. Mélangez et dégustez bien aussitôt.

SAUMON GRILLÉ AU BROCOLIS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 brocolis - 2 pavés de saumon avec la peau - 1/2 citron

1 cuillère à soupe d'huile - sel - poivre

Rincez le brocolis et prélevez ses têtes. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes. Faites chauffer une poêle avec l'huile sur feu moyen. Placez-y les pavés de saumon posés du côté peau, et laissez cuire environ 8 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide de la couleur du pavé : lorsque la couleur rosée a disparu dans toute l'épaisseur, le pavé est cuit. Déposez les saumons dans 2 assiettes et placez-y les brocolis. Arrosez généreusement du jus du citron, salez, poivrez, et dégustez immédiatement.

SOUFFLÉ DE CAROTTES

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de carottes - 6 œufs - 100 g de beurre

40 g de farine - 25 cl de lait - 20 g fromage râpé

Préchauffez le four à th 6/7 (200°C). Épluchez les carottes, et faites-les cuire 30 minutes dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les puis mixez-les dans un blender. Séparez les blancs d'œufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en une fois et faites cuire sur feu doux pendant 3 minutes. Versez le lait en filet tout en mélangeant. Salez et poivrez et laissez épaissir en fouettant. Mélangez cette préparation à la purée de carottes, et ajoutez le fromage. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez cette pâte dans des moules à soufflés beurré et enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Dégustez sans tarder.

SOUPE DE MAÏS DOUX AU CHORIZO

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boîtes de maïs doux - 1 pomme de terre - 1 oignon - 6 fines tranches de chorizo

1sachet de maïs à pop-corn salé - 1 tablette de bouillon de volaille - paprika

Faites revenir 5 minutes le chorizo coupé en fines lanières dans une cocotte avec l'oignon pelé et haché, sans laisser colorer. Éliminez la graisse. Ajoutez la pomme de terre épluchée et râpée. Versez 1 litre d'eau. À l'ébullition, ajoutez la tablette de bouillon. Couvrez et cuisez 10 minutes. Ajoutez les grains de maïs doux égouttés. Cuisez encore 10 minutes, puis lissez la soupe au mixeur plongeant. Passez le sachet de maïs à pop-corn 2 à 3 minutes au four à micro-ondes à pleine puissance. Saupoudrez la soupe de paprika, répartissez quelques pop-corn à la surface et servez le reste à part.

GRATIN DE MACARONI

Préparation : 40 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de macaroni - 450 ml de lait - 1 cuillère à soupe de farine - poivre

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 150 ml de crème liquide - sel

100 g de fromage râpé - 10 g de beurre - oignon moyen - muscade râpé

Préparer la béchamel : mélanger la farine avec le lait froid pour se débarrasser des grumeaux. Laisser épaissir sur le feu moyen en mélangeant sans arrêt avec un fouet. Une fois la béchamel est plus épaisse (elle doit être encore entre les deux, ni trop épaisse ni trop liquide), la verser dans un plat allant au four. Ajouter un morceau de beurre. Râper la muscade puis assaisonner. Réserver. Couper l'oignon en demi-tranches. Le faire blanchir dans l'eau pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver. Faire cuire al dente les macaroni pendant 6 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et les ajouter dans la béchamel. Dans un bol, verser la crème épaisse, ajouter le fromage râpé, l’oignon blanchi et à la fin la crème liquide. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène. Verser cette préparation sur les macaroni. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 5 à 7 minutes. Laisser gratiner sous le gril tout doucement encore 10 à 15 minutes. Le gratin doit colorer très doucement.

Astuce : Pour encore plus de réconfort et plus de goût, râper une truffe sur les macaroni avant d’ajouter la préparation au fromage.

BUGNES AU FOUR

Préparation : 1 heure 30 - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

20 g d'huile de noisette - 50 g de cassonade - 1 cuillère à café de sel

150 g de lait écrémé - 20 g de levure boulangère fraîche

400 g de farine blanche - 100 g de poudre d'amandes - 1 œuf

Émiettez la levure dans un saladier et versez-y le lait tiède. Ajoutez dans l'ordre : l'œuf, l'huile, la farine, la poudre d'amandes, le sel et la cassonade. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrez et laissez doubler de volume. Après ce temps, farinez le plan de travail. Dégazez la pâte et formez deux boules. Laissez reposer encore 10 minutes. Étalez chaque boule sur le plan de travail sur environ 2 mm d'épaisseur. Découpez les rectangles de 6 cm sur 3 cm, faites une entaille au milieu et formez les bugnes. Déposez-les sur le tapis de cuisson et laissez reposer encore une heure. Préchauffez le four à 220°C. Cuisez les bugnes pendant 5 minutes. Plongez les bugnes dans le sucre glace, ôtez le superflus et arrangez-les sur un jolie plat.

CANNELÉS CROUSTILLANTS AU CHOCOLAT

ET NOISETTES

Préparation : 1 heure - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

70 g de chocolat noir - 50 cl de lait - 80 g de beurre - 2 œufs + 1 jaune

1 pincée de sel - 160 g de sucre - 100 g de farine - 20 g de cacao amer

30 g de noisettes concassées - 30 g de crêpes dentelles - 2 cuillères à café de cannelle

Préchauffez le four à 180°C. Cassez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le beurre en morceaux. Mélangez au chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Battez deux œufs entiers et un jaune d’œuf avec une pincée de sel et le sucre. Incorporez à la préparation au chocolat. Ajoutez la farine et le cacao amer. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les noisettes concassées et les crêpes dentelles émiettées. Versez cette préparation dans des moules à cannelés, en les remplissant aux 3/4 de la hauteur. Enfournez pendant 40 minutes environ. Avant de servir, enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 3 à 4 minutes. Astuces : pour conserver les cannelés, il suffit de les placer dans des sachets de congélation et les mettre au congélateur.

SAUTÉ DE PORC À LA MOUTARDE

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de sauté de porc - 1 gros oignon - 3 carottes - 20 g de beurre - huile d'olive

20 cl de vin blanc - 20 cl d'eau - 15 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde - 1 grosse cuillerée à soupe de fécule de maïs

sel et poivre du moulin

Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de sauté de porc. Épluchez les carottes et coupez-les en petites rondelles. Émincez les oignons et faites-les revenir dans la cocotte en fonte. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'eau et le vin blanc. Ajoutez ensuite le sauté de porc. Mélangez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux à couvert. Une fois la viande bien tendre, retirez-la de la cocotte. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche puis mélangez bien le tout. Délayez la fécule avec un peu de liquide et ajoutez à la cocotte. Ajoutez la viande et mélangez. Laissez lier encore 5 minutes. Servez saupoudré de persil frais.

LE CAKE ÉNERGIE

Préparation : 1 heure 30 - Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 10 personnes :

7 œufs - 230 g de sucre fin - 230 g de farine tamisée - raisins blonds et raisins noirs

jus d'un grand citron jaune - 3 à 4 figues séchées - des abricots séchés

1 poignée de noix concassées - 1 poignée de noisettes concassées

1 poignée d'amandes mondées concassées - 1 poignée de noix de cajou concassées

Préchauffez le four à 180°C. Battez les jaunes d'œufs avec du sucre. Ajoutez le jus de citron petit à petit. Mélangez les fruits secs et à coques avec la moitié de la farine. Enrobez bien chaque morceau. Ajoutez les jaunes d'œufs battus. Battez les blancs d'œufs en neige bien fermes puis ajoutez au précédant mélange, tout doucement avec le reste de la farine. Cette étape est très délicate car il faut aller vraiment doucement et mélanger sans casser les blancs d'œufs. Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré. Enfournez pour 50 à 60 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un bâtonnet en bois. Laissez refroidir et démoulez.

PETIT ÉPEAUTRE À LA BRUNOISE DE LÉGUMES

EN COCOTTE

Préparation : 1 heure 30 - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de petit épeautre - 2 carottes - 1/4 de potimarron - 1 navet boule

1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 belle branche de céleri - 15 à 20 g de beurre

1 bonne poignée de raisins secs noirs - huile d'olive - bouillon de légume

Laver et éplucher les légumes. Les couper en des petits cubes. Chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte. Une fois la cocotte chaude, ajouter l'oignon et l'ail hachés. Laisser fondre pour parfumer la cocotte. Ajouter le beurre et ensuite le reste des légumes. Bien mélanger et laisser suer 5 minutes. Ajouter le petit épeautre et mélanger pour lier le tout. Ajouter le bouillon de légumes à la hauteur des légumes. Couvrir et laisser cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Si besoin, ajouter un peu d'eau chaude. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs. Servir en accompagnement avec un rôti de viande, du poisson ou en plat complet.

MINI-TARTELETTES AUX FRUITS

Préparation : 1 heure - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 10 personnes :

de la pâte sablée - quelques framboises fraîches - 1 kiwi - 2 clémentines - fleur de sel

3 abricots au sirop - 2 tranches d'ananas - poudre d'or pour la décoration

Pour le nappage :

100 g de sucre en poudre - 5 cl d'eau - 2 feuilles de gélatine - vanille

crème d’amandes ou frangipane - 200 g de beurre - 200 g de sucre glace

200 g de poudre d’amandes - 20 g de fécule de maïs - 2 œufs - pincée de sel

Préparer la crème d'amandes : travailler le beurre et le sucre avec un robot mixeur. Ajouter la poudre d’amandes, la fécule, les œufs, le sel et la vanille. Étaler la pâte sablée et découper avec un emporte-pièce rond. Abaisser la pâte dans les moules à mini-tartelettes. Remplir avec la crème frangipane et remettre au frigo pendant une heure. Sortir les tartelettes du frigo. Les cuire dans un four chaud entre 15 et 20 minutes selon le four à 180°C. Laissez refroidir et démouler.

Préparer le nappage : faire revenir l'eau et le sucre à feu doux. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans la casserole et bien mélanger. Utiliser ce sirop lorsqu'il sera tiède avant qu'il ne se fige.

Pour le montage : couper les fruits en morceaux. Détailler de jolis quartiers de clémentines et des abricots. Badigeonner les tartes avec le nappage et décorer avec les fruits. Déposer un peu de poudre d'or sur les framboises.

GALETTE ARMÉNIENNE « JINGALOV HATS »

Préparation : 1 heure - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

375 g de farine - 6 cuillères à soupe d’huile d'olive - sel - 175 ml d'eau tiède

50 g de persil haché - 20 g de menthe hachée - 20 g de cerfeuil

1 petit poireau fin - beurre - amandes effilées grillées

Dans un grand saladier, mélangez la farine et un peu de sel. Ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez doucement l'eau tiède. Mélangez bien la pâte et pétrissez jusqu'à l’obtention d'une belle pâte homogène. Couvrez la pâte et laissez reposer 30 minutes. Préparez la garniture : coupez finement les herbes et le poireau puis disposez-les dans un bol. Ajoutez un peu de sel et deux bonnes cuillères d'huile d'olive. Mélangez. Divisez la pâte en quatre boules et abaissez-la finement au rouleau à pâtisserie. Garnissez chaque galette avec des herbes et rabattez la pâte par-dessus. Collez bien les rebords de chaque galette. Faites cuire les galettes sur la plancha ou sur un wok retourné comme en Arménie. Les deux côtés des galettes doivent être bien dorées et boursoufflées. Grillez quelques amandes effilées sur la plaque. Coupez les galettes en morceaux. Ajoutez du beurre frais et saupoudrez avec les amandes effilées bien dorées.

PÂTES AUX PETITS LÉGUMES

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de farfalles multicolores - 1 barquette de mini-carottes

1 barquette de mini-navets - 1 barquette de mini-fenouils - sel - poivre

1 barquette de mini-poireaux - 1 petite botte d’oignons nouveaux

3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 3 cuillères à soupe de parmesan

Rincez et brossez sous l’eau les carottes et les navets en laissant les fanes. Rincez et essuyer les fenouils et les poireaux. Pelez les oignons. Faite cuire tous les légumes 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et faites-les sauter 5 minutes à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, salez, poivrez. Réservez au chaud. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les aussitôt aux petits légumes avec l’huile de cuisson. Servez bien chaud saupoudré de parmesan.

GRATIN DE MACARONIS

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de macaronis - 15 cl de crème fraîche - 150 g de gruyère râpé

200 g de jambon en dés - sel - poivre

Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les, mélangez-les à la crème fraîche, salez, poivrez et laissez refroidir. Ajoutez les trois quarts du fromage râpé et les dés de jambon. Mélangez bien. Versez dans un plat à gratin, parsemez du reste de gruyère et enfournez à four chaud (220 °C, th. 7/8). Laissez gratiner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et soit bien croustillant.

Variante : Remplacez le jambon par 1 grosse boîte de thon au naturel égoutté et émietté. Ajoutez 1 tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux et enfournez parsemé de lamelles de gruyère.

PÂTES NOIRES AU SAUMON FUMÉ

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pâtes noires - 200 g de saumon fumé en tranches

6 tomates séchées - 50 g de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Coupez les tranches de saumon et les tomates séchées en lanières. Taillez le parmesan en copeaux. Faites cuire les pâtes cuire selon le temps indiqué. Egouttez-les et versez l’huile d’olive. Mélangez. Mettez les pâtes dans un grand plat préalablement chauffé. Ajoutez les lanières de saumon et de tomates. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes afin que le saumon fumé tiédisse. Servez accompagné de copeaux de parmesan.

NIDS DE PÂTES FRITES

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de ravioles de Romans - 200 g de tagliatelles fraîches

2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel

Faites cuire les tagliatelles selon les indications en donnant aux pâtes la forme d’un nid. Egouttez-les. Détachez les ravioles puis faites chauffer l’huile dans un grande poêle. Mettez les nids de tagliatelles et les ravioles qui doivent gonfler. Faites dorer des deux côtés. Sortez les pâtes avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant, salez et servez sans attendre.

PÂTES AUX CÂPRES À LA SICILIENNE

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pennes - 1 aubergine - 2 courgettes - 1 poivron rouge - 1 oignon

2 gousses d’ail - 2 cuillères à soupe d’olives noires

3 cuillères à soupe de grosses câpres - 1 petit bouquet de basilic

1 cuillère à café de concentré de tomate - 10 cl de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 30 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de sucre - sel - poivre

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les, incorporez 1 cuillère d’huile et réservez au chaud. Pelez le poivron, l’aubergine et rincez les courgettes. Coupez les légumes en petits morceaux et les olives en deux. Rincez le basilic et ciselez-le. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère d’huile et mettez l’oignon à dorer. Ajoutez 1 cuillère d’huile, l’aubergine, les courgettes et le poivron. Salez, poivrez. Laissez revenir 10 minutes en mélangeant. En fin de cuisson, parsemez d’ail, ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc et le sucre. Mélangez puis incorporez les pâtes, les olives et les câpres. Couvez et laissez mijoter 5 minutes sur feu doux. Servez parsemé de basilic et de parmesan râpé.

SPAGHETTIS À LA CARBONARA DE ROQUETTE

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghettis - 150 g de lardons fumés - 50 g de roquette

3 jaunes d’œufs - 10 cl de crème liquide - 50 g de parmesan râpé

25 g de beurre - sel - poivre

Faites cuire les spaghettis « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon les indications de cuisson. Faites revenir les lardons 5 minutes à la poêle sur feu doux. Rincez et ciselez la roquette. Mélangez les jaunes d’œufs dans un plat de service creux avec la crème tiédie, le parmesan et la moitié de la roquette. Egouttez les spaghettis, versez-les dans le plat et mélangez. Ajoutez le beurre en parcelles et les lardons. Mélangez à nouveau. Poivrez au moulin et parsemez du reste de roquette. Servez aussitôt.

SALADE DE PÂTES AU SAUMON

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de farfalles - 200 g de cœur de saumon fumé - 1 citron confit

100 g de tomates confites - 100 g d’olives de Nice - 3 brins de basilic

4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuillère à café de baies mélangées

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et versez-les dans un saladier avec l’huile d’olive. Mélangez et laissez refroidir. Coupez le cœur de saumon en morceaux. Émincez le citron confit, ciselez les tomates confites. Lavez, essorez, effeuillez et ciselez le basilic. Versez tous les ingrédients préparés et les olives sur les pâtes. Saupoudrez de baies mélangées et concassées et servez à température ambiante.

MACARONIS AUX SARDINES

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de sardines préparées en filets - 400 g de macaronis

2 bulbes de fenouil - 3 tomates - 1 oignon - 30 g de raisins secs

30 g de pignons - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel - poivre

Faites rapidement dorer les filets de sardines à la poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Retirez-les. Épluchez et coupez les fenouils en dés de 3 mm et faites-les cuire 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les. Faites fondre l’oignon émincé 2 minutes avec 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Ajoutez les tomates concassées puis les fenouils, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les raisins, les pignons et les sardines, laissez cuire à nouveau 5 minutes. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les. Versez-les dans un plat, ajoutez le contenu de la poêle. Mélangez juste avant de servir.

PÂTES AU PISTOU DE NOIX

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jambon de Pays - 80 g de cerneaux de noix - 1 gousse d’ail

4 brins de persil plat - 60 g de beurre - 100 g de parmesan - 300 g de pâtes

2 cuillères à soupe d’huile de noix - sel - poivre

Pelez la gousse d’ail, fendez-la en deux et éliminez le germe. Rincez et essorez le persil. Dans le bol d’un robot, réunissez l’ail, le persil et les noix. Mixez puis, ajoutez le beurre et l’huile de noix. Salez et poivrez. Mixez à nouveau afin d’obtenir une pommade onctueuse. Taillez le jambon en lanières. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les pâtes et laissez-les cuire à gros bouillons en suivant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez les pâtes, transvasez-les dans un plat creux chaud et mélangez soigneusement avec le pistou. Ajoutez les lanières de jambon, parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.

GRATIN DE PÂTES AU VERT

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de penne - 3 courgettes - 4 oignons frais - 1 bouquet de basilic

4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 gousses d'ail

150 g de mozzarella - 60 g de parmesan râpé - sel - poivre

Rincez les courgettes et, sans les peler, coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons avec une partie de leur tige verte. Ciselez les feuilles de basilic. Coupez la mozzarella en dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail pelées entières. Faites fondre les oignons 2 à 3 minutes sur feu doux. Ajoutez les courgettes. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant souvent. Salez, poivrez. Entre-temps, faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée (6 min). Egouttez. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le reste d'huile d'olive, la mozzarella et le basilic. Mélangez bien. Versez le tout dans des petits plats à gratin. Parsemez de parmesan râpé. Faites dorer 5 minutes sous le gril du four et servez. Proposez ce gratin en garniture d'un poulet rôti, d'un poisson ou four ou de simples tranches de jambon.

Conseil : seul le grand basilic à grandes feuilles ciselé ou fragmenté supporte la cuisson sans perdre son parfum, ce qui n'est pas le cas du « fin vert », ou basilic à petites feuilles, que l'on parsème sur les mets par simple effeuillage.

PÂTES AUX COQUES ET AUX LARDONS

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de tagliatelles - 1 kg de coquillages - 200 g de lardons fumés

1 gousse d'ail - 1 piment oiseau - 2 brins de thym

5 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel

Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Entre-temps, rincez les coquillages à grande eau. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'ail 1 minute. Ajoutez les coquillages et le piment oiseau finement émietté. Faites-les ouvrir 3 à 4 minutes à feu vif en remuant sans cesse avec une écumoire. Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive. Egouttez les pâtes. Et mettez-les dans un plat creux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, versez dessus le contenu de la sauteuse, ajoutez les lardons et mélangez bien. Parsemez de thym et servez aussitôt.

PÂTES AUX POIVRONS ET AUBERGINES

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pâtes tortiglioni - 1 burrata de 250 g - 3 aubergines

3-4 feuilles de sauge fraîche - 1 gousse d’ail - 3 piquillos

1 cuillère à café d’huile d’olive - sel - poivre

Lavez, essuyez les aubergines et coupez-les en tronçons. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les aubergines et l’ail 7 minutes sur feu modéré, en remuant. Salez, poivrez et réservez. Farcissez les piquillos de burrata et coupez-les en morceaux dans la longueur. Faites cuire les pâtes al dente selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet (environ 10 minutes). Egouttez, puis mélangez-les avec les aubergines à l’ail et les morceaux de piquillos à la burrata. Servez parsemé de feuilles de sauge et du reste de burrata en lamelles.

PÂTES AUX BROCOLIS

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de farine - 100 g de blé dur fine - 1 brocoli - 4 œufs

10 cl de crème liquide - 1 citron non traité - 1 morceau de pecorino

1 petit-suisse - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - sel - poivre

Mettez la farine, la semoule de blé, les œufs, l’huile et le sel dans le bol du robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte non collante. Roulez en boule et réservez 30 minutes sous un linge. Détachez une noisette de pâte et enfoncez fermement le pouce pour lui donner une forme d’oreille. Renouvelez l’opération avec toute la pâte. Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe et taillez-le en filaments. Pressez le fruit pour recueillir le jus. Rincez, essuyez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Mélangez et faites chauffer la crème avec le petit-suisse. Ajoutez le jus et les filaments de citron. Salez un peu, poivrez. Faites cuire les pâtes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Servez avec la crème au citron, des copeaux de pecorino et les bouquets de brocoli.

SALADE DE PÂTES À L'ITALIENNE

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de penne - 200 g de tomates cocktail - 50 g de pecorino râpé

10 g d’herbes mélangées - 1 bouquet de basilic ciselé - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - sel - poivre

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et laissez-les refroidir. Rincez, épongez les herbes. Rincez, épongez les tomates cocktail et coupez-les en deux. Fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre et le basilic ciselé. Quand la vinaigrette est bien émulsionnée, salez et poivrez. Versez et mélangez les pâtes dans un saladier avec les herbes et les tomates. Parsemez de pecorino râpé, mélangez et réservez au frais avant de servir avec la vinaigrette.

SALADE DE PÂTES AU POIVRON

ET AU THON

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons rouges - 1 gousse d’ail - 4 brins de persil plat - sel - poivre

200 g de thon en boîte - 8 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive

250 g de pâtes papillons - 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 pincée de piment en poudre

Passez les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez-les refroidir dans un sac plastique. Pelez-les, égrainez-les et coupez-les en lanières. Dans un bol, mélangez l’ail pressé, le persil ciselé, les anchois hachés avec les câpres, le piment, le poivre et l’huile d’olive. Réservez au frais. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les et versez-les dans un plat creux, ajoutez les poivrons, le thon et la sauce. Mélangez avant de servir.